Tomatenmark zugeben, langsam offen aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann den Deckel auflegen. Bei geringer Hitze 3, besser noch 4 Stunden leise simmern lassen. Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und mit einem spitzen Messer das Fleisch ab- lösen. Den restlichen Inhalt des Topfes durch ein Sieb passieren, die Rückstände kräf- tig ausdrücken.
Die Suppe wieder erhitzen und den Wein dazugießen, ohne Deckel etwas einkochen lassen, dann das ausgelöste Fleisch darin erwärmen. Mit Salz, Pfef- fer und dem Cognac abschmek- ken.